胶囊分子包埋协同喷雾干燥生产山西老陈醋粉方法

一种微胶囊分子包埋协同喷雾干燥生产山西老陈醋粉方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、前配料将山西老陈醋、浓缩山楂汁、浓缩沙棘汁混合作为配料液；其中，山西老陈醋白利度为14~16°Brix，总酸为6~7g/100mL，质量百分比为配料液82.75~85.00%；浓缩山楂汁的白利度为70~75°Brix，总酸为5.0~6.0g/100mL，质量百分比为配料液的10.0~11.5%；浓缩沙棘汁白利度为60~65°Brix，总酸为10~12g/100mL，质量百分比为占配料液的5.00~5.75%；完全混合后将配料液的酸度为6.15~7.00g/100mL，此时配料液的白利度为22.5~25.3°Brix；（2）、预热杀菌采用UHT瞬时灭菌法，杀菌条件为125℃，持续5~7s；（3）、后配料将经过步骤（2）处理的配料液与β‑环状糊精以及麦芽糊精充分均匀混合溶解，溶解过程中需要加热至80~90℃，并持续快速搅拌至完全溶解，继续缓慢搅拌冷却至室温；然后与复合香辛料粉、复合酵母提取物均匀混合；其中，β‑环状糊精的添加量为山西老陈醋添加量的28~30%；麦芽糊精的添加量为山西老陈醋添加量的25~27%；复合香辛料粉添加量为山西老陈醋粉添加量的0.01~0.02%；复合酵母提取物的添加量为山西老陈醋添加量的0.20~0.75%；（4）、标准化喷粉前的配料液白利度为36~37°Brix；（5）、喷雾干燥采用压力喷雾使用并流立式干燥机；首先将经过滤器过滤的空气，由鼓风机送入加热器，加热至150~160℃后，送入喷雾干燥塔，与此同时，温度为65~75℃的醋液，经雾化器雾化成直径为10~200μm醋滴液，在与热空气接触的瞬间，微细的醋滴液干燥成粉末，沉降在干燥塔底部，并通过出粉装置连续卸出；（6）、流化床冷却筛分当水分降至5~8%时，由干燥塔卸出，进入流化床，空气经冷却处理后吹入，使醋粉温度降至18℃，流化床可将细粉分离，送入喷雾干燥塔，与刚雾化的醋滴液接触，形成较大的醋粉团粒；流化床冷却筛分后，醋粉温度18℃，水分含量2~3%。